Unsere Rezepte für Sie

FRÜHLING

Bärlauchrisotto

Zutaten für ca. 3 Portionen, 468 Kcal pro Portion:

• 60 gr. Lauchzwiebeln
• 20 gr. Butter
• 200g Risotto Reis
• 0,1 L Weißwein
• 0,5 L Gemüsebrühe
• 20 gr Sonnenblumenkerne
• 20 gr. Parmesan, frisch
• 5 EL Sahne
• 50 gr. Bärlauch
• Salz

Zubereitung:
Bärlauchrisotto kann man entweder als leichte vegetarische Hauptspeise zusammen mit einem frischen Salat oder Spargel servieren, oder für diejenigen, die auf Fleisch nicht verzichten möchten, als Beilage z.B. zu Lamm oder Putenfilet. Da der Bärlauch sehr aromatisch ist, wird kein Knoblauch für das Rezept benötigt. Lauchzwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. In einem Topf Butter erhitzen und Lauchzwiebeln darin auf mittlerer Temperatur andünsten. Risotto Reis zufügen und unter Rühren mit dem Kochlöffel glasig dünsten. Risotto mit Weißwein ablöschen und einmal aufkochen lassen. Temperatur vom Herd auf niedrigste Stufe schalten und Risotto in ca. 25 Minuten ausquellen lassen. Dabei nach und nach immer nur so viel Gemüsebrühe zufügen, dass das Risotto leicht feucht bleibt. Hin und wieder mit dem Kochlöffel umrühren. In einer beschichteten Pfanne Sonnenblumenkerne ohne Zugabe von Fett trocken anrösten, bis sie anfangen zu duften. Sonnenblumenkerne dabei hin und wieder umrühren, damit sie nicht zu dunkel werden. Sonnenblumenkerne unter das Risotto mischen. Wenn das Risotto weich ist, frisch geriebenen Parmesan unter das Risotto mischen und Sahne zufügen. Bärlauch waschen und am besten in der Salatschleuder trockenschleudern. Einige Blätter für die Dekoration beiseite legen. Restliche Bärlauchblätter mit einem scharfen Küchenmesser in feine Streifen schneiden und unter das Risotto mischen. Da der Parmesan bereits würzig genug ist, braucht das Bärlauchrisotto nur noch leicht gesalzen zu werden. Zum Schluss soviel Gemüsebrühe unter das Bärlauchrisotto rühren, bis eine sämige Sauce entsteht.

SOMMER

Gekochte Bund-Karotten

Zutaten:

• 1 Bund Karotten mit Kraut
• Salz
• Zucker
• Kochbutter

Zubereitung:
Wasser aufkochen.
Kraut bis ca. 1 cm von den Karotten abschneiden und im siedenden Wasser, mit 1 EL Salz und 1 EL Zucker fast weich kochen.
Abgiessen und mit kaltem Wasser kurz abschrecken,  mit den Fingern die Haut abziehen. Nochmals kurz im heissen Kochbutter schwenken und erhitzen

Krautstiel-Gemüse

Zutaten:

• ca. 500 gr. Krautstiel
• Kochbutter
• 1 Zehe Knoblauch
• Salz und Pfeffer
• Bouillion
• 1-2 dl Halbrahm
• ca. 50 gr. geriebener Käse (Emmentaler)

Zubereitung:
Die weissen Stiele in ca. 1 cm dicke Streifen schneiden, im Kochbutter mit der gepressten Knoblauchzehe dünsten, mit wenig Wasser ablöschen.
Würzen mit Pfeffer und Salz, evtl. noch wenig Bouillon dazu, Flüssigkeit einkochen lassen, Halbrahm und geriebener Käse dazugeben, kurz aufwärmen.
In eine feuerfeste Platte geben und kurz überbacken

Frischer Spinat

Zutaten:

• 750 gr. frischer Spinat
• Kochbutter
• Zwiebeln
• Salz und Pfeffer
• Saurer Halbrahm

Zubereitung:
Spinat gut waschen, tropfnass in einer zugedeckten Pfanne ca. 5 Min. kochen lassen, würzen mit Salz und Pfeffer.
Spinat gut abtropfen, Zwiebeln fein hacken und im Kochbutter dünsten. Den gut abgetropften Spinat dazugeben, etwas dünsten, evtl. nachwürzen.
Kurz vor dem Servieren 2-3 EL Saurer Halbrahm darunterziehen

WINTER

Geräucherte Forellenfilets auf Feldsalat

Zutaten:

• 100 g Feldsalat
• 2 Eßl. Essig
• 3 Eßl. Sonnenblumenöl
• Salz
• Pfeffer
• 200 g geräuchertes Forellenfilet
• 1 kleines Glas Forellenkaviar
• 8 Walnußhälften
• Sahne-Meerrettich aus der Tube

Zubereitung:
Feldsalat putzen und waschen. Essig, Sonnenblumenöl, Salz und Pfeffer zu einer Vinaigrette verrühren, den Salat damit mischen und auf 2 Teller verteilen. Forellenfilets in schräge Streifen schneiden und auf dem Salat anrichten. Mit Sahne-Meerrettich aus der Tube garnieren, die Walnußhälften auf dem Salat verteilen und das Ganze mit etwas Forellenkaviar in der Mitte verzieren.